辛辣，也就是俗语‘姜还是老的辣’的来源，更不用说三年的老姜。
对，苏锦宁用的是三年老姜。
明黄色的老姜被风干以后，脉络无比清晰不说，浓烈的姜黄素也被聚集在一起，等候在砂锅里爆发出极致的能量。
苏庆平在旁提醒：“也可以用隔年的老姜，三年的老姜外头难买。”
苏锦宁动作微微一顿。
她想了想倒也是，索性重新取了一小筐的隔年老姜来：“那我就用隔年的，给大家示范下普通老姜的做法。”
处理好的鸭肉放在一旁待用。
随后苏锦宁开始处理姜片，她将姜片放入砂锅内，倒入香油轻轻翻炒，姜片在香油的滋润下，特有的辣香味源源不断的涌出，发出滋滋的声响。
随着砂锅底部的香油被烤得半干，姜片不再坚硬，而是染上焦黄的颜色，苏锦宁再将前头泡过水的香料放进去，继续翻炒一二。
等到香料的香味也出来了，这个时候就可以将鸭肉放进去。
撒上米酒，再来点酱油。
稍稍翻炒一下，让鸭肉入味一些。
而后放上香油和葱结，再行翻炒一二。
以上的步骤看似简单，却也不简单。
店里销售的姜母鸭口味好坏，其实也就看这几个步骤。
要是火候过了，姜片焦苦。
在随后的炖煮中，这种焦苦的味道会融入鸭肉之中，让醇厚美味的鸭肉毁之一旦。
可是火候不到，鸭肉不酥不说，更会让鸭肉的腥气留在深处，入口或许还行，而后便会越来越寡淡，回味更是接近于零。
唯有拿捏得当的时间，恰到好处的火候，才能让老姜、调料和番鸭三者紧密融合，姜片和调料的味道才能深入到番鸭深处，让每一寸鸭肉都染上浓烈厚重的香气。
等番鸭肉上色，并且香味渐渐浓郁的时候，苏锦宁又倒入先前调好的料汁和清水炖煮。煮到沸腾的时候放上盖子开焖，一个小时左右便能焖煮完成。
还未焖煮完成，氤氲而出的香气便吸引来卫温雅。她深深嗅着空气里缭绕的香味，忍不住咽了咽口水：“好香啊。”
更不用说负责拍摄的苏庆平。
他的肚子配合的咕噜一声：“的确，特别香。”
时间到了。
苏锦宁掀开锅盖。
足够长的时间焖煮让米酒的香气和老姜完美融合在一起，老姜的辛辣褪去大半，留下的是清冽的辣味和香味，直直沁人心脾。
苏锦宁看着颜色油亮的鸭肉，满意地点点头：“好了。”
卫温雅偷偷——或者说正大光明的夹起一块放入口中：“……烫烫烫！”
她呼哈呼哈的喘着气。
入口的鸭肉焦香浓郁，细腻滑润，吃不出一丝一毫腥味，取而代之的是鲜香醇厚。卫温雅用力咀嚼，能感受到鸭肉的汁水在唇齿间流淌，将鸭油和麻油的香气送到口中各处。
唔……好想再来一块！
卫温雅泪眼汪汪的，想着这是晚上的菜色，她又不得不忍住，将筷子指向姜片。
老姜是很辣的。
卫温雅其实不喜欢那辛辣刺鼻的味道，可是姜母鸭里的老姜却是完全不同。
姜片的辛辣早已消失殆尽，除去鸭肉本身的香醇浓厚外，只保留了独特的口感，甚至反复咀嚼下还有尝到淡淡的甘甜味道。
暖暖的热气从胃里涌出。
卫温雅到了秋冬四肢总是冷冰冰的，可此刻却是觉得暖呼呼的，就像是泡在温泉里那般舒适惬意。
她拍了拍脸颊，呼哈一声。
卫温雅念念不舍的看着姜母鸭，好不容易才忍住去盛饭然后干上三大碗的冲动。她清了清嗓子，给予点评：“又是道下饭菜呢。”
苏锦宁觉得也是。
她若有所思：“其实除去除去食材稍稍特别一些，其他的配料和制作方法都相当简单，感觉也能算是一道家常菜吧？”
苏庆平眨眨眼：“简单吗？”
蔡叔哑然失笑：“简单倒也不简单，不过在福建当地这的确属于一道家常菜。”
顿了顿他又笑道：“师弟去剪辑视频？宁宁，咱们再做几道小菜晚上一起吃？”
“好！爸爸速度快点啊！”
“我知道了，就包在我身上吧！”苏庆平连连点头，提着照相机匆匆上了楼。
许会惠不知刷了多少回群消息。
眼见一家人都有点失落的时候，忽然一条提示跳了出来：【您所关注的UP主[宁宁家的小厨房]发布了新视频，快来看看吧~】
许会惠一跃而起：“有了！”
她急急忙忙点击进入，入眼便是一双筷子夹起肥厚多汁的鸭肉，以及品尝后的赞叹：“又是一道下饭菜。”
许会惠吞了吞口水。
旁边的丈夫也是眼前放光：“我还没吃过姜母鸭呢！”
“嗐，老头子我都几岁了？都还没有吃过呢！”许会惠公公挥舞着拐杖，看着儿子心气不顺：“都是你没出息，连带老头子出去玩玩的机会都没？”
许会惠丈夫：…………？
他一脸不服气：“爸！现在网上有句话，叫做与其逼着孩子优秀，不